庫利牡蠣

我們正在尋找一位高技能的牡蛎開殼師，具備處理選定的刺身項目的額外能力，以加入Cooley Oysters並提供精緻的高級餐館生酒吧體驗。

主要責任:

• 在高檔餐廳/-counter服務環境中執行專業的生蠔開殼，符合最高食品安全和衛生標準

• 處理來自不同起源（愛爾蘭、法國、季節性選選）的牡蠣，確保完整無缺的殼、清潔的展示、完全的牡蠣肉和零殼碎片，使用切開和轉動的技巧。

• 根據餐廳標準處理選中的刺身和冷盤項目，包括切片、裝盤和基本品質控制

• 嚴格遵守溫度控制、儲存分隔、FIFO轉動和每日品質檢查程序，以確保蠔和刺身產品的新鮮度

• 自信地向客人解釋生蚝和刺身的起源、季節性和風味特性

• 與廚房和前廳團隊密切合作，確保在高峰時間保持順暢的服務流程

• 維護一個乾淨、有組織且視覺上專業的生酒吧/剝殼站，適合開放式廚房的展示

• 主動識別並丢棄不合格的牡蛎或刺身項目，並進行適當的報告

• 參加品嚐、內部培訓和持續品質改進措施

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工作要求

• 至少2年專業牡蛎開殼經驗（高級餐廳或牡蛎吧為佳）

• 處理刺身或冷盤準備的基本經驗是一個優勢

• 能夠在處理生蠔和刺身時保持精確度

• 強烈的食品安全意識、衛生標準和生食處理規則

• 以顧客為中心的專業溝通技巧

• 能夠輪班工作並在壓力下表現

• 食品安全或衛生認證是一大優勢