會客室概念

1. 職位概述:

全面負責監督、計劃、控制及協調廚房各方面的工作。

2. 任職資格:

學歷: 中五學歷或以上 或 同等工作經驗

專業: 持有衛生經理/衛生督導員証書

工作經驗: 具最少十年西式餐館工作經驗

能力技能: 能透撤理解食譜和烹調合乎標準的菜式；能有超卓地訓練並激勵員工從而維持良好的工作氣氛；對由於公司或市場需求而更改食譜或菜單持開放態度；能發掘員工潛能從而配合公司需要進行廚房職位調度和提升；能透徹理解日常食物成本報告並有效作出食材調整以達到公司成本指標

職責概述: 負責日常管理所有廚房員工及維持廚房日常運作

3.職責

日常營運職責:

1. 負責日常管理所有廚房員工及維持廚房日常運作

2. 提供工作培訓和工作指引給廚房員工從而確保菜式符合公司的要求

3. 餐單設計為新菜單，新食譜，成本表及宴會而創作的菜式

4. 對菜單及食材支出進行分析，評估員工生產力和財政預算

5. 分配不同工作予員工並培訓他們按照合適的程序工作

6. 負責培訓員工以保持最高的營運生產力；負責監測食物質素並需表現出色的烹飪技巧和廚房組織能力

7. 確保員工按照當地法律和公司指引保持食物的安全和衛生及維持工作環境的安全

8. 確保廚房所有時間都有足夠員工以配合日常運作，如發現不足, 懂得負責協助挑選應徵者

行政管理:

1. 定期對廚房員工,食物和器材預算與支出進行評估

2. 確保編訂工作時間表時，能在餐廳營運需要與員工福利之間取得平衡

3. 管理人事，包括督導、人力編排及培訓等以保持整體運作流暢

人事管理:

1. 能以身作則及直接監督所有廚房員工的工作表現

2. 透過適當分配工作予管理層從而培訓員工掌握正確的工作程序，與此同時需保持高質素的廚房日常營運表現及確保工作安全

3. 讓員工明白培訓的重要性和公司一直以來的理念，並與廚房師傅攜手帶領員工發展多元化的工作技巧

4. 向員工明確講解公司的指引並確保員工主動遵守公司的規則