福上餐廳

工作範圍及總體職責：

職位範圍與一般職務：作為廚房運營的核心協調者，在廚師長領導下，全面負責打荷區域的運作管理、團隊調度與出品管控。通過高效的出餐統籌、精細的裝盤監督、嚴格的出品初檢及順暢的跨部門溝通，確保所有菜品能夠精准、美觀、及時地從前場傳遞至客桌，從而保障餐廳服務節奏與高端用餐體驗。

上級主管：

負責至: 廚師長 / 副主廚

主要職責

主要職責

•出餐統籌與節奏掌控

•作為廚房與前廳間的核心樞紐，統籌所有打荷工作。根據訂單緩急、菜品烹飪時間及宴席流程，科學調度打荷人員，精准把控炒鍋、上什、涼菜等各生產線的出餐順序與節奏，確保出品高效、有序、無縫銜接。

•出品裝盤

•精通並嚴格執行餐廳的菜品呈現標準。指導並監督打荷團隊完成每道菜品的最終裝盤、點綴、醬汁裝飾及器皿搭配。

•物料與器具管理

•全面負責打荷區域所有餐具、廚具、盤飾物料、醬料及調味品的日常準備、管理、補充與盤點工作。建立高效的物料管理系統，確保所有用品齊全、整潔、可用，並能根據菜單變化及時調整。

•出品質量初步核驗

•在菜品傳遞前，對菜品的溫度、分量、外觀完整性、基本口味（如鹹淡）及配菜準確性進行快速而嚴格的檢查。發現問題立即與對應烹飪崗位溝通糾正，並將前廳反饋的客人意見及時、準確地傳達給廚師長及相關廚師，作為持續改進的依據。

•團隊管理與技能培訓

•負責打荷團隊的日常工作安排、分工與績效督導，建立明確的工作標準與操作規範。

•定期組織技能培訓，內容涵蓋裝盤藝術、出餐流程、設備使用及溝通技巧，不斷提升團隊的專業素養與協作效率。

•區域衛生與安全管理

•嚴格執行最高的清潔衛生標準，確保打荷區域檯面、工具、餐具及所有接觸食品的 時刻保持潔淨並定期消毒。

•規範管理各類物品存放，杜絕交叉污染。監督團隊遵守安全操作規程，預防滑倒、燙傷、餐具破損等事故。

•跨部門溝通與協調

•作為與前廳溝通的關鍵接口，保持與服務團隊的密切、順暢聯繫，實時傳遞出餐進度、特殊需求及菜品說明。

招聘要求

工作要求

•年齡在25-40周歲之間，身體健康，持有效健康證，能完全適應餐飲行業高強度、快節奏及長時間的輪班工作。

•有不少於2年在高檔餐廳、五星級酒店或知名酒樓擔任荷王或打荷主管職務的實戰管理經驗。