助理廚師

*熬匠▪︎台灣職人牛肉麵 品牌簡介* 位於香港鬧市中的「熬匠▪︎台灣職人牛肉麵」，承襲台灣牛肉麵半世紀職人傳承，以「熬湯工藝」為核心，打造每碗都是藝術品的紅燒牛肉麵。我們深信，頂級湯頭源自全球精選牛肉與12小時蒸熬極致工藝，呈現入口即化的肉感與層次分明的滋味。 本店嚴選來自日本和牛、美國安格斯牛、等不同國家優質牛肉，每種牛源因產地氣候飼養方式而擁有獨特風味。我們更講究「牛不同部位，烹調方式不同」——腱子肉適合長時間慢燉釋放膠質，牛肩胛保留油花入口即化，牛腩滷製後軟嫩入味，牛筋燉煮後Q彈有勁。職人依部位特性，運用蒸、燉、滷、慢煮等12種技藝方法，確保每一塊牛肉完美呈現其天然肉感與風味。 蒸制精華湯 招牌湯頭更是熬匠的靈魂所在！我們選用鮮牛骨、美國牛大骨、牛髓骨，牛筋腩經12小時高溫蒸氣蒸煮技術，萃取出清透澄淨的高湯底座，再融入台灣老兵世代傳承的18種香料（八角、桂皮、陳皮、草果等）慢熬12小時而成。雙重12小時工藝，讓牛骨精華完全釋放，湯頭濃而不膩，清而不淡，入口先是牛髓鮮甜，尾韻留香料回甘。 每碗熬匠紅燒牛肉麵，都是職人手藝結晶：手工刀切寬麵Q彈有嚼勁，配料精準分盤，湯頭現熬現上桌。無論是腱子肉軟嫩入味版、肋眼油花綻放版，還是綜合職人盤，每一口都是台灣老店的濃厚記憶與現代工藝的完美融合。 熬匠不只賣牛肉麵，更傳遞台灣職人精神——對食材的尊重，對工藝的堅持，對滋味的執著。歡迎來一碗熬匠，體驗台灣牛肉麵的真正境界！