廚師長

崗位內容

• 負責統籌廚房日常運作，依標準食譜準備食材、烹調各類菜式，確保菜餚風味、份量、溫度及擺盤均符合餐廳品質規範。

• 主導食材前置作業，包括切配、醃製、預處理等，並熟練操作爐具、蒸箱、烤箱等廚房設備，維持高效穩定的出餐流程。

• 嚴格執行《食物安全條例》及HACCP原則，落實生熟分離、標示管理、冷凍冷藏溫度監控等衛生措施，每日清潔工作區、砧板、刀具及大型設備。

• 協調前線侍應與後廚團隊，即時回應訂單需求，掌握高峯時段節奏，確保上菜準確性與時效性；主動溝通異常狀況（如缺料、延誤）並提出臨時應變方案。

• 參與季節性菜單更新與新菜開發，依據食材供應、顧客反饋及成本效益提出調整建議；定期檢查進貨食材之新鮮度、保質期與外觀品質，拒收不合格物料。

• 具備1–3年中式或融合菜系廚房實務經驗，曾擔任副廚或主力廚師職務者優先；無學歷限制，但須具備紮實刀工、火候掌控及複合調味能力。

• 精通粵語，能以普通話及基礎英語進行日常溝通（如理解訂單、閱讀進口食材標籤、協作外籍同事）

• 熟悉香港食物環境衞生署指引及廚房安全操作規範，持有有效「食物及藥物管理局」頒發之「食物安全證書」為佳。

• 能適應彈性排班，包括早更（約上午9時至下午5時）、週末及公眾假期輪值；每日工時8小時，具備體力負荷與高壓環境下的穩定表現力。

• 須為香港永久性居民，可即時到職；重視團隊紀律與職業操守，具問題解決意識及持續精進烹飪技術之主動性。